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2011品鑑會評審講評紀錄


沈經理(評禮儀、速度、姿勢):
服儀代表企業文化,其中參賽者淑雲令人印象深刻,整齊夾起的瀏海、紮起的清爽馬尾加上合適的淡妝,最為適宜。搖茶時要注意臉上的表情,同樣是泡茶,有人很 愉悅,有人看起來卻很苦情,調茶師的表情無形間也會影響到飲用時的感覺。手搖茶與力道有關,男女先天上力氣不同,男生雖然速度快,成品融合度會較佳,但女 生一樣可以運用技巧達到相同好喝的效果。上台招呼時精神氣勢音量要夠大,這都是很容易拿的基本分。服裝方面制服合身不宜過大,旗袍開衩也不宜過長,最近流 行不穿襪,但是穿著乾淨的襪子給人整齊與清潔感,打扮清爽乾淨會帶來視覺加分。速度是服務業的關鍵,這次最慢最快可以相差到一分多,將近兩倍的時間。只要 努力認真練習,就可以熟能生巧。

柯副理(評禮儀、比例、口感):
禮儀代表了精神度與個人狀態的表現。姿勢正確加上力道,就會帶來速度。呈現的是整體的熟練度,由比賽中可以看得見熟練度對速度的影響。口感上,冰涼度、飽和感都會受到副料是否攪拌均勻上的影響。

劉副理(評姿勢、比例、糖度):
本次的優點其實看得見大家的熟練度與順暢度有較往年進步,但缺點仍看得出練習不夠,元素(天氣狀況、溫度等)的掌握度不佳,技術每年應該都在成長,心與觀 念也都要跟著成長,例如要懂得掌握茶溫,判斷合適的細部調整。姿勢部份大家都偏自我修正,而非使用標準姿勢。比例上為了搶快,而忽略了外在成品呈現的美 觀。

志文(評姿勢、口感、糖度):
時間上已放寬標準,但卻看見資深人員呈現姿勢疲軟的狀態。口感部份,早上冰涼度不夠,下午則是飽和感不佳。手搖與凍飲不同,只要少上10cc整體表現的冰涼度就會不足。今日單位茶的基調很香,但成品普遍表現不佳。往後是否需要改為凍飲比賽呢?這是我們需要進一步思考的。

江店長(評姿勢、比例、口感):
今年多新人,姿勢尚不標準,且自信不足。建議:許多人搖晃撞擊不夠,口感多不融合。雪克器擺放位置也多偏低,注意順序上的差別,泡茶有先後合理的順序安排,懂得這個原理,就能夠因應天氣的狀況做調整。

林經理(評比例、程序、口感):
今年標準已經放寬,但合格率仍偏低。前三項都是各位拿分的容易項目,順序的掌握需要瞭解而不是死背,泡茶是溫度相消的掌握,因為各項條件面的不同,首先要 先對自我瞭解後再整合、調整。姿勢是一種肢體的運用與掌控,上台三分鐘你要如何完美呈現?上台事前準備工作是不是不足?但整體而言,手搖茶已有進步。
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